La Società Agricola Semplice Terre dei Padri è nata nel ricordo dei papà delle socie, risicoltori e amanti della natura e dell’ambiente da generazioni, per garantire la presenza di riso di qualità sulle tavole di tutti coloro che amano i prodotti ricchi di storia, a filiera corta e tracciata, nonché ottenuti in modo sostenibile.
Ha sede legale presso la Cascina Zanaglia in agro di Zeme, nel cuore della Lomellina, regione geografica della Lombardia circondata dai fiumi Sesia, Po e Ticino e parzialmente compresa all'interno del parco naturale Lombardo della Valle del Ticino.
Le risaie caratterizzano il paesaggio della Lomellina, rendendolo un mosaico di acqua e terra.
La nostra mission è la produzione, lavorazione e distribuzione di Riso Carnaroli e la promozione e valorizzazione del prodotto, unitamente a prodotti del territorio tipici di ciascuna regione o area geografica italiana, al fine di diffondere la “cultura” del riso e del risotto in regioni che tradizionalmente non fanno grande uso di questo tipo di prodotto.
CARNAROLI AUTENTICO
Il riso del Professore, rigorosamente ed esclusivamente della pregiata varietà Carnaroli è coltivato in modo naturale sui terreni della Cascina Zanaglia e su quelli della Cascina Molino secondo “le regole” dettate dal professore (Francesco Corbetta, botanico, naturalista di origine lomellina e figlio di un risicoltore).
Il contesto naturale e rurale in cui viene coltivato è ancora ben conservato; basti pensare alla riserva naturale della Palude Loja e al Labooratorio di ecologia all’aperto Giacomo Corbetta, piccolo bosco di recente impianto attraverso la pratica del set aside, che si trova nel cuore delle risaie aziendali.
Anche la lavorazione del risone avviene in modo tradizionale: la pilatura (operazione che consente di trasformarte il risone in riso) viene limitata ai 4/5 della lavorazione per cui il prodotto non è del tutto raffinato ma mantiene un certo grado di “integralità”, il che lo rende sì di cottura un po’ più lunga ma anche di gusto più marcato e di ricchezza di vitamine, sali minerali e fibre. Il riso Carnaroli è perfetto per interpretare al meglio le eccellenze italiane, ma anche semplicemente lessato e condito con burro o olio e parmigiano non deluderà i palati piu’ fini, facendo sentire il sapore autentico del riso.
Il riso del Professore unisce l’Italia con la Lomellina nel cuore.
Prenota la tua confezione di Riso Carnaroli nelle due versioni:
- Riso del Professore, il semintegrale d’autore
- Terre dei Padri, per risotti gustosi
scrivi a: terredeipadri@gmail.com
II Riso mantecato con gazpacho di pomodoro, burrata di bufala ed emulsione al basilico e gin
Ingredienti per il gazpacho
n. 2 peperoni
n. 2 cipolle rosse
n. 2 finocchi
n. 2 spicchi di aglio
n. 10-12 pomodori a grappolo
1,5 l di passata di pomodoro
n. 5 coste di sedano
n.10 foglie di basilico frescho
200 gr di olio evo
80 gr di acetodi vino bianco
20 gr di sale
70 gr di zucchero
1 gr di pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare grossolanamente i peperoni, finocchi, cipolla, aglio. Mettere le varie verdure tritate in una teglia da forno. Nel frattempo tagliare i pomodori a grappolo in 4 e togliere sia l’acqua di vegetazione sia i semi. Una volta che il petali di pomodoro sono puliti tagliare a quadratini. Unire i pomodori, il sedano e il basilico, tagliati, nella teglia precedente. Mettere la teglia in forno a vapore per 1ora a 96 gradi. Unire la passata e portare la temperatura del forno a 170 gradi per altri 20 minuti, in modo tale da far evaporare la maggior parte di acqua. Togliere dal forno e aggiungere, olio, aceto ,zucchero e sale.
Mettere il composto all’interno dei sacchetti per il sottovuoto e lasciare riposareper una notte in frigo. Il giorno dopo togliere dal frigo il composto e mettere al forno a vapore a 96 gradi per 15 minuti. Togliere dal forno, aprire le buste del sottovuoto e versare la salsa in una bastardella. Con il frullatore ad immersione
stanza cremoso nel piatto, adagiarvi la burrata leggermente tritata e finire con l’emulsione al basilico e gin.frullare la salsa. Se la salsa risulta ancora poco liquida aggiungere un pò di acqua calda.
Filtrare con un colino cinese la salsa e lasciarla riposare.
Ricetta realizzata da IPSEOA
Tor Carbone A. NARDUCCI ROMA
Per l’emulsione al basilico, gin e lime
30 foglie di basilico
200 gr di olio evo
50 gr di succo di lime
10 gr di gin
Sale
Pepe bianco
Per l’emulsione, versare gin e succo di lime subito dopo le foglie di basilico ed infine montare con il minipimmer con olio evo a filo, soltanto alla fine aggiungere sale e pepe.
Per il riso mantecato
2 kg di riso carnaroli
2 l di brodo vegetale con scorza di parmiggiano
300 gr di olio evo
250 gr di stracciatella di bufala
100 gr di succo di limone
10 gr di zeste di limone
200 gr di cipolla rossa
5 foglie di basilico
200 gr di parmigiano
20 gr di sale fino
1 gr di pepe nero
Per il riso, versare in una placca alta in acciaio il brodo assieme al riso ed al succo di limone, assieme a 1 cipolla divisa in 4 parti e 150 gr di olio evo, mescolare bene e cucocere in forno a 170 ° in misto per 20 min coperto con una teglia sempre in acciaio.
Far raffeddare il riso e versare la salsa al gazpacho in padella mantecando il riso a caldo ed aggiungendo le zeste, il sale, il pepe,l’olio evo a filo ed in fine il parmiggiano.
Finitiura del piatto:
Versare il riso abbastanza cremoso nel piatto, adagiarvi la burrata leggermente tritata e finire con l’emulsione al basilico e gin.
Il Professore Francesco Corbetta era uno dei biologi e botanici più noti d’Italia.
Dal 1983 al 2003 ha insegnato Botanica applicata all'Università dell'Aquila assumendo anche la direzione del dipartimento di Botanica. Oltre all'attività accademica, ha contribuito a migliorare le conoscenze floristiche mediterranee, ha fatto parte del Consiglio nazionale dell'ambiente.
Il botanico era molto legato alla Lomellina ed era proprietario di buona parte della superficie di Palude Loja, riserva naturale fra Zeme e Sant’Angelo donata alla federazione Pro Natura.
Numerose le pubblicazioni scientifiche e i saggi divulgativi pubblicati nella sua carriera.
Francesco Corbetta era anche un cultore del buon cibo e un esperto di risotti rigorosamente lombardi.
Tel. + 39 338 632 1849
Cascina Zanaglia snc 27030 ZEME (PV)
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